武汉餐饮冷链疫情防控升级

武汉餐饮冷链疫情防控升级

近日有消息称，从厄瓜多尔进口1批冷冻鲳鱼1个包装样本中检出新冠病毒核酸阳性。此前，我国已发生16起进口冷链冻品检出新冠病毒阳性。

为了确保武汉来之不易的抗疫成果，严把武汉餐饮冷链疫情防控关，武汉餐饮业协会起草制定《武汉餐饮冷链疫情防控指南》，从采购到加工等环节，需要经过5次消毒。

防控指南要求，采购人员采购时，要佩戴口罩、配备喷雾酒精，采购车进行消毒后，才能到市场采购冷冻食材。购买完冷冻食材后，搬运食材上车前，要对食材外包装进行酒精喷洒消毒。货品及冷冻食材运输回酒店验收时，要对外包装进行酒精喷洒消毒。

在存放领用环节上，冷冻食材必须用独立的冰箱或冷库存放，厨房领用冷冻食材拆包装时，要对内外包装进行酒精喷洒消毒。冷冻食材外包装拆开后，要独立存放或者单独处理。

此外，生产加工环节方面，领用冷冻食材进行解冻时，要用单独的水池化冰，避免与其他食材相互污染。厨师切剁加工时，要用单独的砧板，事后要对刀和砧板进行清洗消毒处理。切配的半成品，生熟要分开，不能混装，避免交叉污染。

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