地标美食鲜嫩味美的湘南鱼粉

地标美食鲜嫩味美的湘南鱼粉作为湘南两座比邻的城市，衡阳和郴州的人们对鱼粉都情有独钟，吃鱼粉已经是每位当地人不可更改的习惯。当地米粉以圆细粉为主，鱼骨和猪筒子骨熬汤作为汤底，鲜鱼片制作炒码。不过，湘南的鱼粉现已发展出多种口味，鲫鱼粉、鱼杂粉、鱼头粉......不论是哪种鱼粉，都在特别鲜美的同时又没有鱼腥味。源起三国的鱼粉古人有云:靠山吃山，靠水吃水。湘江、耒水、蒸水、洣水、春陵水等五水在这里相交，渔产丰富的地理位置，让湘南人们从很早就食鱼，并制作出鱼粉。衡阳鱼粉起源于渣江鱼粉，渣江镇位于衡阳县北部，据清末编纂的《衡阳县志》记载:渣江米粉色鲜而味美，食之者众多，为西乡一绝。对于渣江米粉的由来，还有一个小故事。三国鼎立时期，曹操身边几员大将因水土不服，吃硬食难以消化，只能喝粥。对于骑马打仗的将士们，喝粥后很快就会饥饿难耐。后来军中厨子想了个法子，将谷物大米研磨成粉，再加工成和面条一样的米粉，这样既能吃饱肚子又容易被消化，后来这种饮食习惯流传到民间，就成了今日的渣江米粉。据传郴州的招牌鱼粉栖凤渡鱼粉也是同样出自三国时期。那时，三国著名谋士庞统因不被刘备重用而调任耒阳，路上投宿栖河古渡小镇，因心事重重，一夜辗转难眠。第二天起床已过午时，饥肠肚饿。而店内吃食早已卖完，恰巧一名渔翁打鱼归来经过此店，店家便急中生智，买了一条鲢鱼，用家里过节备用的干切粉做成一碗鱼粉。庞统食后汗流满面、酣畅淋漓，大声赞道:此乡野之味，亦可登大雅之堂!快哉!快哉!到了耒阳，他励精图治，最终成就一番事业。因庞统号凤雏，为纪念他，后人把庞统夜宿的古渡称为栖凤渡，而那碗激励其心志的鱼粉称为栖凤渡鱼粉，这便是郴州鱼粉的由来。口味各异的鱼粉虽在地理位置上郴州与衡阳相邻，两地人民也同样钟爱，但这两碗米粉的特色与味道却大有不同。衡阳鱼粉注重鱼肉的本身，汤白味鲜。除了吃粉吃鱼，更不能错过那一碗鱼汤。这碗鱼汤便是衡阳鱼粉的精华所在将猪筒骨敲碎后熬制一整晚，一锅浓汤即成。烹制鱼粉时，选用现宰的鲜鱼，大火将油烧开，把鱼炒出香味。然后倒入浓汤、青菜，小火煨汤。同时下粉。将一锅浓白鲜香的鱼汤跟粉倒在一起，码汤便同时到位。

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