米饭粒粒分明,色泽金黄,翻炒方式有窍门
发布时间:2022-06-30 09:44:20
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来源:尿布厂家
米饭粒粒分明,色泽金黄,翻炒方式有窍门
昨天陪家人逛菜市场,时间有点晚,海鲜铺老板还剩了一小篮子大虾没卖掉,给我小小折扣价,就开开心心拎回家了。我们家冬天就常备干荷叶,一斤有十几张,拿来蒸米饭蒸螃蟹之类的特别香。就着食材,做了一笼屉蒜香大虾荷叶饭。
食材:
荷叶1片、大虾8只、大米1.5量杯、鸡蛋2个、葱花适量
蒜蓉汁:蒜蓉1汤匙、炸蒜1汤匙、鸡精1/4茶匙、盐1/4茶匙、糖1/2茶匙、熟油2汤匙
做法:
1、大米煮熟备用,提前一晚煮好放冰箱冷藏过夜,做出来的米饭更加粒粒分明。
2、荷叶洗一下,放入热水中加点盐泡软,然后擦干表面水分铺到蒸笼上备用。将鸡蛋打入熟米饭中,加1/4茶匙盐翻拌均匀。
3、大火热锅下油,把混合蛋液的米饭倒入锅中,先不要翻炒,等个20秒左右再开始从底部推米饭,给它翻动炒散一些,然后再等20秒左右,再次翻炒。需要一些耐心,重复以上步骤,直到米饭表面变干,粒粒分明。将炒好的米饭铺到荷叶上。
我以前炒饭的时候,喜欢用铲子压米饭,然后不断地翻炒,但是把米饭炒干的同时,也把米粒炒碎了影响口感。后来同事教了这个炒饭方法,慢是慢了点,但确实好吃很多。
3、将蒜蓉汁的食材混合并搅拌均匀。
4、把虾洗干净,剪掉虾嘴、虾须、虾脚,开背去虾线后,铺在米饭上码好,淋上蒜蓉汁,用荷叶包裹起来,可以用牙签固定一下荷叶。
5、最后一步,笼屉上锅大火蒸8分钟,蒸好之后撒上葱花,即完成!
打开荷叶的瞬间,香气扑鼻而来!米饭里头吸饱了虾的鲜味,再加上荷叶香,一比较,虾反倒成了配角,米饭才是精华!
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