米饭粒粒分明，色泽金黄，翻炒方式有窍门

米饭粒粒分明，色泽金黄，翻炒方式有窍门

昨天陪家人逛菜市场，时间有点晚，海鲜铺老板还剩了一小篮子大虾没卖掉，给我小小折扣价，就开开心心拎回家了。我们家冬天就常备干荷叶，一斤有十几张，拿来蒸米饭蒸螃蟹之类的特别香。就着食材，做了一笼屉蒜香大虾荷叶饭。

食材：

荷叶1片、大虾8只、大米1.5量杯、鸡蛋2个、葱花适量

蒜蓉汁：蒜蓉1汤匙、炸蒜1汤匙、鸡精1/4茶匙、盐1/4茶匙、糖1/2茶匙、熟油2汤匙

做法：

1、大米煮熟备用，提前一晚煮好放冰箱冷藏过夜，做出来的米饭更加粒粒分明。

2、荷叶洗一下，放入热水中加点盐泡软，然后擦干表面水分铺到蒸笼上备用。将鸡蛋打入熟米饭中，加1/4茶匙盐翻拌均匀。

3、大火热锅下油，把混合蛋液的米饭倒入锅中，先不要翻炒，等个20秒左右再开始从底部推米饭，给它翻动炒散一些，然后再等20秒左右，再次翻炒。需要一些耐心，重复以上步骤，直到米饭表面变干，粒粒分明。将炒好的米饭铺到荷叶上。

我以前炒饭的时候，喜欢用铲子压米饭，然后不断地翻炒，但是把米饭炒干的同时，也把米粒炒碎了影响口感。后来同事教了这个炒饭方法，慢是慢了点，但确实好吃很多。

3、将蒜蓉汁的食材混合并搅拌均匀。

4、把虾洗干净，剪掉虾嘴、虾须、虾脚，开背去虾线后，铺在米饭上码好，淋上蒜蓉汁，用荷叶包裹起来，可以用牙签固定一下荷叶。

5、最后一步，笼屉上锅大火蒸8分钟，蒸好之后撒上葱花，即完成！

打开荷叶的瞬间，香气扑鼻而来！米饭里头吸饱了虾的鲜味，再加上荷叶香，一比较，虾反倒成了配角，米饭才是精华！

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